Факторы высоких потребительских свойств баранины

Факторы высоких потребительских свойств баранины

Известно, что мясо овец является одним из популярнейших продуктов животноводства во всем мире. Полный набор питательных веществ, способность обеспечить полноценным белком организм человека, высокие вкусовые показатели и диетические свойства делают баранину привлекательным продуктом питания.

Многочисленные исследования проводились на предмет влияния разных факторов на органолептические и технологические свойства мяса. Изучались : кормовая база животных, условия содержания, экология, возраст убоя.

Органолептические свойства мяса можно в полном объеме изучить после кулинарной обработки. При этом запах, вкус, плотность и консистенция - частично субъективные показатели.

Результаты исследований подтвердили, что самым главным фактором является возраст животного. Именно ягнятина, т.е. мясо молодняка до 10 месячного возраста обладает самыми высокими показателями - ароматом, мягкостью, сочностью. Прочие факторы важны, но уступают в своей значимости при оценке потребительских свойств баранины.