В структуре мирового мясного животноводства производство баранины занимает существенную долю. Огромную роль имеет питательная и биологическая ценность мяса баранов.
Интересны результаты многочисленных исследований химического состава жира. Сравнивали жир с разных мест туши животного. Безусловно, учитывалась важность таких факторов, как кормовая база, возраст, порода баранов. Курдючный жир поучил наиболее высокие оценки вкусовых качеств, питательной и биологической ценности. Содержание полиненасыщенных жирных кислот в жире курдюка на треть превышает аналогичный показатель подкожного жира. Кроме того в нем содержатся в гораздо большем количестве эфиры и спирты, формирующие аромат .
Именно совокупность этих факторов привлекает внимание производителей и потребителей к курдючным породам баранов.
Comments