Молочное овцеводство. Сыр брынза - традиционный продукт в России.
На сегодняшний день во всем мировом овцеводстве происходит сокращение шерстного поголовья в связи с развитием химической промышленности и роста спроса на синтетические нити, ткани, одежду, текстиль и т.д. При этом едет увеличение количества овец мясных и молочных пород.
В России эти тенденции полностью соответствуют мировым.
Молочное овцеводство можно рассматривать как перспективную отрасль животноводства в связи с интересом потребителей к продуктам из овечьего молока, прежде всего сыра.
На протяжении веков в разных странах мира сложились традиции производства сыров из овечьего молока, названия которых известны всем. Это знаменитые сыры рокфор, фета, чечил, пекорино и другие. Отличаясь изысканным вкусом, ароматом, калорийностью, эти сыры пользуются большим спросом у потребителей. В овечьем молоке большое содержание витаминов, минералов, рибофлавина, жирных кислот, в том числе полиненасыщенных. Содержание общего белка, а в частности казеина, главного показателя для производства сыра, больше, чем в коровьем и козьем молоке.
Традиционным для регионов России, Украины, Белоруссии является производство сыра брынза.
Мягкий сычужный сыр в условиях крупных предприятий производится из коровьего молока и даже заменителей. Однако традиционно сыр брынза - это белый мягкий сыр из овечьего молока. Чтобы получить 1 кг сыра необходимо 2,5 л - 3 л овечьего молока. Более плотное овечье молоко дает уникальную консистенцию сыра. Его органолептические свойства - вкус, аромат зависят от породы овец, кормовой базы, условий содержания.
При наличии спроса на рынке на продукцию из овечьего молока актуальным для производителей является вопрос повышения продуктивности овец. Современные технологические возможности оборудования ферм, сокращение ручного труда, работа с племенным материалом делает молочное овцеводство эффективной и перспективной отраслью.
Comments